「お菓子を作ろうとしたら、ベーキングパウダーがない！重曹で代用できるのかしら…」なんて困ったこと、ありませんか？チエばあちゃんです。
重曹とベーキングパウダーの違いや使い分け、代用するときの分量のコツをお伝えしますね。
この2つ、見た目は似ているけれど、仕上がりに大きな差が出るんですよ。
よかったら最後まで読んで、お菓子作りに役立ててくださいね。
重曹とベーキングパウダーを「同じもの」と思っていませんか？
実はチエばあちゃんも、若い頃は「どっちも膨らませる粉でしょ？」と思っていたんです。
でもね、この2つは成分も仕上がりもまったく違うんですよ。
まず重曹は、正式には炭酸水素ナトリウムという1つの成分だけでできています。
重曹には独特の苦みがあり、加熱すると黄色っぽく色づくのが特徴です。
酸性の材料（お酢やレモン汁、ヨーグルトなど）と合わせることで炭酸ガスが発生して、生地が膨らむ仕組みなんですね。
一方ベーキングパウダーは、重曹に酸性剤（助剤）と分散剤を加えた「調合済みの膨張剤」です。
無味無臭で、水を加えるだけで反応が始まるのがポイントですよ。
色もつかないので、白くきれいに仕上げたいお菓子にぴったりなんです。
重曹とベーキングパウダーの仕上がりの違いを比べてみましょう
ここが一番大事なところですよ。
同じレシピでも、どちらを使うかで見た目も食感もガラッと変わるんです。
【重曹を使った場合】
・生地が横方向に広がるように膨らむ
・キメが粗く、ザクッとした食感になる
・焼き色が濃くなり、香ばしい風味が出る
・独特の苦みが残ることがある
【ベーキングパウダーを使った場合】
・生地が縦方向にふんわり膨らむ
・キメが細かく、しっとり軽い食感になる
・色は白くきれいに仕上がる
・味にクセがない
つまり、どんな仕上がりにしたいかで使い分けるのが正解なんですよ。
重曹が向いているお菓子・ベーキングパウダーが向いているお菓子
チエばあちゃんが長年お菓子を作ってきた経験から、使い分けのコツをお伝えしますね。
重曹が向いているもの
・どら焼き（あの茶色い焼き色は重曹のおかげ！）
・黒糖まんじゅう、甘食
・黒豆の煮物（皮がやわらかくなりますよ）
・お好み焼き（ふっくら仕上がります）
和菓子や色がついてもよい料理には、重曹がぴったりです。
ベーキングパウダーが向いているもの
・カップケーキ、マフィン
・スポンジケーキ、シフォンケーキ
・スコーン、クッキー
・ホットケーキ
白くふんわり仕上げたい洋菓子には、ベーキングパウダーを選んでくださいね。
重曹とベーキングパウダーを代用するときの正しい分量
「やっぱり手元にあるもので代用したい！」というとき、覚えておいてほしい分量があるんです。
ベーキングパウダーの代わりに重曹を使う場合
→ ベーキングパウダーの半分の量にしてくださいね。
例：ベーキングパウダー小さじ1のレシピなら、重曹は小さじ1/2です。
多く入れすぎると苦みが出てしまうので、ここは慎重に。
できればレモン汁やヨーグルトなど酸性の材料を少し足すと、苦みが和らいで膨らみもよくなりますよ。
重曹の代わりにベーキングパウダーを使う場合
→ 重曹の2倍の量を使いましょう。
例：重曹小さじ1のレシピなら、ベーキングパウダーは小さじ2です。
ただし、焼き色や風味は変わるので、どら焼きのような「重曹らしさ」が大事なレシピには向きません。
代用で失敗しないための3つのコツ
最後に、チエばあちゃんからの大事なアドバイスを3つお伝えしますね。
1. ベーキングパウダーは混ぜたらすぐ焼く
水分を加えた瞬間から反応が始まるので、生地を寝かせてはいけませんよ。
重曹なら少し寝かせても大丈夫です。
2. 重曹で代用するときは酸味のある材料をプラス
ヨーグルト、レモン汁、お酢などを少し加えると、苦みが抑えられてふっくら仕上がります。
3. 初めて代用するときは少量で試す
いきなり大量に作らず、まずは少ない分量で試し焼きしてみてくださいね。
仕上がりを見てから本番に取りかかれば、失敗を防げますよ。
重曹もベーキングパウダーも、それぞれに良いところがあるんです。
違いを知って上手に使い分ければ、お菓子作りがもっと楽しくなりますよ。
よかったら今日のおやつ作りから、さっそく試してみてくださいね。