春になったとは言え、まだまだ肌寒い日もありますねぇ。
チエばあちゃんです。
寒い時期に食べたカニの美味しさが忘れられない、なんて方も多いんじゃないでしょうか。
今日は「カニの茹で方」について、水からがいいのかお湯からがいいのか、種類別の茹で時間や塩加減まで、まるっとお話ししますね。
Q: カニの茹で方は水から？お湯から？どっちが正解？
これ、よく聞かれるんですよ。
結論から言うと、冷凍カニはお湯から、生カニは水からが基本なんです。
冷凍カニをお湯から茹でる理由は、沸騰したお湯に入れることで表面がキュッと締まって、旨みが外に逃げにくくなるからなんですよ。
冷凍のまま水から茹でてしまうと、ゆっくり温度が上がる間にせっかくの旨みがお湯に溶け出してしまうんです。
一方、生のカニは水から茹でるのがおすすめです。
じっくりと温度を上げていくことで、カニ本来の甘みがぐっと引き出されるんですよ。
お湯からだと急に熱が入って身が縮んでしまうこともあるので、生の場合は水からがいちばんです。
Q: 冷凍カニの解凍方法は？茹でる前にやるべきことは？
通販で届いた冷凍カニ、そのままドボンと鍋に入れたくなりますよね。
でもね、茹でる前にきちんと解凍するのが美味しさの秘訣なんですよ。
いちばんのおすすめは冷蔵庫での自然解凍です。
やり方はとっても簡単ですよ。
① カニを新聞紙やキッチンペーパーで包み、さらにビニール袋に入れます。
② 甲羅を下にしてバットやお皿の上に置きます。
甲羅を下にするのは、カニ味噌が流れ出ないようにするためなんです。
③ 冷蔵庫に入れて半日～1日かけてゆっくり解凍します。
「今日の夕飯に間に合わない！」という時は、ビニール袋に入れたまま流水解凍してくださいね。
袋に入れずにそのまま水をかけると、旨みも一緒に流れてしまいますよ。
流水で7～8割ほど解凍できたら水を止めて、あとは自然に戻すと旨みが保たれます。
Q: カニの種類別の茹で時間と塩加減を教えて！
ここがいちばん大事なところですよ。
カニの種類によって塩の量も茹で時間も変わるので、しっかり覚えてくださいね。
まず共通のポイントです。
・カニがまるごと浸かる大きな鍋を用意すること
・沸騰してから塩を入れ、よく溶かしてからカニを投入すること
・カニは甲羅を下にして鍋に入れること（味噌の流出防止）
・再沸騰してからの時間を目安にすること
・茹で上がったら軽く水洗いして余分な塩気を落とすこと
では種類別にご紹介しますね。
【タラバガニの茹で方】
・塩加減：水1リットルに対して塩 約20g（海水よりやや薄いくらい）
・茹で時間：再沸騰してから約18～20分
・タラバガニは身が太くて食べ応えがあるので、しっかり火を通してくださいね。
【ズワイガニの茹で方】
・塩加減：水1リットルに対して塩 約20g
・茹で時間：再沸騰してから約15～18分
・ズワイガニはカニ味噌が固まりにくいので、茹でる前に味噌を取り出しておくのがポイントですよ。
そのまま茹でると味噌がお湯に溶け出してしまうんです。
【毛ガニの茹で方】
・塩加減：水1リットルに対して塩 約40g（タラバ・ズワイの約2倍）
・茹で時間：再沸騰してから約18～20分
・毛ガニは殻が薄い分、しっかり塩を効かせるのが美味しさの秘訣です。
濃いめの塩水で茹でることで、身の甘みが引き立つんですよ。
Q: カニを茹でる時に失敗しないコツは？
チエばあちゃんも長年カニを茹でてきて、いくつか気づいたことがありますよ。
① アクはこまめに取る
茹でている間に浮いてくるアクを取ると、仕上がりがぐんときれいになります。
② 茹ですぎに注意
茹ですぎると身がパサパサになってしまいます。
上で紹介した時間を目安に、タイマーをセットしておくと安心ですよ。
③ 茹で上がったらすぐに食べる
茹でたてがいちばん美味しいので、できれば食卓の準備を済ませてから茹で始めるのがおすすめです。
すぐに食べない分は、粗熱を取ってからラップで包み冷蔵庫へ入れてくださいね。
④ 残った茹で汁は捨てないで
カニの旨みがたっぷり出た茹で汁は、お味噌汁や雑炊に使うと絶品なんですよ。
捨ててしまうのはもったいないので、ぜひ活用してみてくださいね。
まとめ：カニの茹で方のポイントをおさらい
最後にもう一度、大事なところをまとめておきますね。
・冷凍カニはお湯から、生カニは水から茹でる
・冷凍カニは自然解凍してから茹でること
・塩加減と茹で時間はカニの種類で変えること
・ズワイガニは味噌を先に取り出すこと
・茹で汁はお味噌汁や雑炊に活用できること
カニを茹でるのって、ちょっとしたコツさえ押さえれば意外と簡単なんですよ。
お正月やお祝いの席で、ぜひ美味しいカニを囲んでくださいね。
あなたのご家庭の食卓が、もっと楽しくなりますように。