こんにちは、チエばあちゃんです。
今日は果物の保存方法についてお話ししますね。
バナナやりんご、みかんなど、せっかく買った果物がすぐに傷んでしまった経験はありませんか？
実は、果物にはそれぞれ科学的な理由に基づいた正しい保存方法があるんですよ。
ちょっとしたコツを知っておくだけで、おいしさがぐんと長持ちしますから、ぜひ参考にしてみてくださいね。
バナナを長持ちさせる保存方法｜冷蔵と冷凍の使い分け
バナナは手軽に食べられて栄養も豊富なので、お家に常備している方も多いですよね。
でも房で買うと、気づいたら真っ黒になっていた…なんてこと、ありませんか？
バナナを長持ちさせるなら、常温ではなく冷蔵庫の野菜室で保存するのがおすすめですよ。
バナナは収穫後も「エチレンガス」という植物ホルモンを出し続けていて、これが熟成をどんどん進めてしまうんです。
冷蔵庫に入れると温度が下がることでエチレンガスの発生が抑えられ、熟成のスピードがゆっくりになるんですね。
「でも冷蔵庫に入れると皮が黒くなるでしょう？」と心配される方もいらっしゃいますよね。
これは「低温障害」といって、南国育ちのバナナの皮に含まれるポリフェノールが酸化して起こる現象なんです。
でもご安心ください、皮が黒くなっても中身はきれいなまま保てますよ。
さらに長く保存したいときは、冷凍保存がおすすめです。
皮をむいて一本ずつラップに包み、冷凍庫に入れるだけ。
凍ったバナナはアイスキャンディーみたいでとってもおいしいですし、スムージーにも使えて便利なんですよ。
りんごの保存方法｜変色を防ぐ科学的な理由とコツ
りんごは比較的長持ちする果物ですが、正しい保存方法を知っているかどうかで持ちがまったく違ってきますよ。
まず、カットしたりんごが茶色くなってしまう理由をお話ししますね。
りんごに含まれるポリフェノールという成分が、空気中の酸素と反応して酸化することで変色が起こるんです。
これを防ぐには、切り口を薄い塩水にさっとくぐらせてからラップでぴったり包むのが効果的ですよ。
塩水に含まれるナトリウムイオンがポリフェノールの酸化を抑えてくれるんですね。
お弁当にりんごを入れるときにも、この方法を使えばきれいな色のまま食べられますよ。
丸ごと保存する場合は、一つずつポリ袋に入れて野菜室で保存しましょう。
りんごもエチレンガスをたくさん出す果物なので、袋に入れることで他の野菜や果物への影響も防げます。
ポリ袋を二重にすると冷えすぎを防ぐ効果もあって、この方法なら1〜2ヶ月はおいしく保存できますよ。
みかんの保存方法｜箱買いでもカビさせないポイント
冬の定番といえばみかんですよね。
箱で買ったみかんの中に一つでも傷んだものがあると、そこからカビが広がってしまうことがあります。
これは、カビの胞子が周囲のみかんに移ることで連鎖的に傷みが広がってしまうからなんです。
少量のみかんなら、ポリ袋に入れてヘタを下にして野菜室で保存するのがいちばんですよ。
ヘタを下にするのには理由があって、ヘタの部分が硬くて丈夫なので、みかんの重みによる傷みを防いでくれるんですね。
箱買いした場合は、まずすべてのみかんを一つずつチェックしてください。
少しでも傷んでいるものは別にしておきましょうね。
それから、通気性の良いカゴに移し替えるか、箱をしっかり乾燥させてから使いましょう。
みかんは湿気にとても弱い果物で、みかん自体からも水分が出るんです。
一段並べたら新聞紙を敷いて、また一段と重ねていくと、新聞紙が余分な湿気を吸い取ってくれますよ。
保存場所は直射日光の当たらない、風通しの良い涼しいところを選んでくださいね。
果物の保存で大切なこと｜おばあちゃんの知恵まとめ
今回は、バナナ・りんご・みかんの保存方法をご紹介しましたが、どの果物にも共通する大切なポイントがありますよ。
それは「温度・湿度・空気の管理」の3つなんです。
果物が傷む原因の多くは、エチレンガスによる過熟、酸化による変色、そして湿気によるカビ。
この3つを上手にコントロールしてあげることが、果物を長持ちさせる秘訣なんですね。
昔からおばあちゃんたちが「新聞紙に包む」「ヘタを下にする」とやってきたことには、ちゃんと科学的な根拠があったということですよ。
先人の知恵って本当にすごいなぁと、あらためて感心してしまいます。
せっかくのおいしい果物ですから、最後まで無駄なくいただきたいものですよね。
よかったら今日から試してみてくださいね。