こんにちは、チエばあちゃんです。
イカのお刺身やイカの塩辛、おいしいですよねえ。
でも最近よく耳にする「アニサキス」のこと、あなたも気になっていませんか？
アニサキスはイカにも寄生する寄生虫で、正しい対処法を知っておけば怖がりすぎる必要はありませんよ。
昔ながらの知恵と今の便利な方法、両方をお伝えしますので、よかったら参考にしてくださいね。
Q: そもそもアニサキスって何？イカにもいるの？
アニサキスとは、体長2〜3cmほどの白くて細長い寄生虫のことなんですよ。
サバやサケ、アジ、タラ、そしてイカの内臓にもよく見られます。
昔はね、漁師町の人たちだけが気をつけていたものでしたけど、冷蔵輸送が発達した今は、都会でもアニサキス食中毒が起きるようになりました。
厚生労働省の報告でも、アニサキスは食中毒の原因として毎年上位に入っているんですよ。
新鮮なうちは内臓にいるのですが、鮮度が落ちると身（筋肉）のほうに移動してしまうのが厄介なところです。
Q: アニサキス食中毒の症状は？どんな痛みが出るの？
もしイカや魚を食べた後にこんな症状が出たら、すぐにお医者さんに行ってくださいね。
主な症状は、激しい腹痛・吐き気・嘔吐です。
普通の食中毒と違って、下痢の症状が出ないのが特徴なんですよ。
これはウイルスではなく、寄生虫が胃壁や腸壁に噛みつくことで起こる痛みだからです。
ひどい場合は吐血することもありますから、「おかしいな」と思ったら我慢せず受診してくださいね。
Q: イカの刺身や塩辛のアニサキス対策は？昔と今の方法を教えて
昔からおばあちゃんたちがやっていた方法と、今の便利なやり方を比べてみましょうね。
【昔ながらの知恵】目視で確認して取り除く
イカのアニサキスは白い糸のような姿をしていて、比較的目で見つけやすいんです。
昔の漁師のお母さんたちは、イカをさばくときに丁寧に目で確認して取り除いていましたよ。
それから、釣ったらすぐに内臓を取り出すのも昔からの鉄則です。
鮮度が落ちる前に内臓を処理すれば、身に移動するのをかなり防げますからね。
【現代の確実な方法】冷凍と加熱で死滅させる
今は家庭用の冷凍庫でも対策ができる時代になりました。
マイナス20℃以下で24時間以上冷凍すれば、アニサキスは死滅します。
ただし家庭用冷凍庫はマイナス18℃前後のものも多いので、48時間以上冷凍するとより安心ですよ。
加熱する場合は、60℃以上で1分以上、中心部までしっかり火を通すことが大切です。
Q: 家庭で作るイカの塩辛はアニサキスが心配？安全な作り方は？
イカの塩辛を手作りするのは楽しいものですよね。
でも生のイカから作る場合は、やっぱりアニサキスが少し心配です。
おばあちゃんのおすすめは、一度しっかり冷凍してから塩辛を作る方法です。
冷凍しても味はほとんど変わりませんし、安心して食べられますよ。
昔は「塩に漬ければ大丈夫」なんて言われたこともありましたが、実は塩漬けや酢漬けだけではアニサキスは死なないんです。
ワサビや醤油、お酢でも死滅しないので、この点はぜひ覚えておいてくださいね。
Q: アニサキス対策のポイントまとめ
最後に大事なことをまとめておきますね。
・新鮮なうちに内臓をすぐ取り除く（昔からの基本）
・イカは目視でアニサキスを確認し、見つけたら取り除く
・冷凍：マイナス20℃以下で24時間以上（家庭用なら48時間以上が安心）
・加熱：60℃以上で1分以上、中心までしっかり火を通す
・塩・酢・ワサビ・醤油では死滅しない
・食後に激しい腹痛が出たらすぐ病院へ
正しい知識があれば、イカのお刺身も塩辛も安心して楽しめますよ。
昔ながらの目視確認と、冷凍・加熱の合わせ技で、おいしいイカ料理を味わってくださいね。