先日、お隣の奥さんが「ニンニクの芽をお弁当に入れたいんだけど、臭いが気になって…」と相談してきたんですよ。
ちょうど春の今ごろは、国産のニンニクの芽が出回り始める季節。
スーパーで見かけると「お弁当のおかずにしたいなぁ」と思う方も多いんじゃないでしょうか。
でも、やっぱり臭いが気になってお弁当には入れにくい…そんなお悩み、チエばあちゃんがしっかり解決しますからね。
ニンニクの芽はなぜ臭い？まず知っておきたいこと
ニンニクの芽には、ニンニクと同じ「アリシン」という臭い成分が含まれているんですよ。
これが独特のあの香りの正体なんですね。
ただし、知っておいてほしいのは、ニンニクの芽はニンニク本体よりも臭いがずっとマイルドだということ。
特にスーパーで売られている冷凍品や輸入品は、収穫から時間が経っているぶん、臭い成分がかなり抑えられているんですよ。
一方で、4月〜5月に出回る国産の新鮮なニンニクの芽は風味が豊かなぶん、臭いも少し強めです。
春の旬のものを使うときは、これからお伝えする臭い消しのひと工夫をしてあげると安心ですよ。
ニンニクの芽の臭い消し方｜基本の7つのコツ
長年いろいろ試してきた中で、本当に効果があった臭い消しの方法をまとめますね。
【調理前のひと工夫】
①湯通しする…切ったニンニクの芽をサッと30秒ほど茹でるだけで、臭い成分がお湯に溶け出してくれます。
これが一番簡単で効果が大きいので、お弁当に入れるなら湯通しは必ずしてほしいですね。
②牛乳に5分浸す…牛乳のたんぱく質がアリシンを包み込んで、臭いを抑えてくれるんですよ。
③しっかり加熱する…アリシンは熱に弱い性質があるので、炒め物やフライなど高温でしっかり火を通すと臭いが和らぎます。
【食べた後の臭い対策】
④緑茶を一緒に飲む…緑茶に含まれるカテキンが、アリシンを臭わない成分に分解してくれるんです。
お弁当と一緒に緑茶の水筒を持たせてあげると安心ですよ。
⑤りんごを食後に食べる…りんごのポリフェノールがアリシンの臭いを抑えてくれます。
お弁当にりんごを一切れ添えておくのがおすすめですよ。
⑥食後にミントガムやタブレットを使う…口の中の臭いをすっきりさせる即効性のある方法です。
⑦レモン汁をかける…調理の仕上げにレモン汁を少し絞ると、クエン酸の力で臭いが軽減されますよ。
春らしい爽やかな風味にもなって一石二鳥です。
お弁当向き！臭いが気にならないニンニクの芽レシピ
お弁当に入れるなら、炒めるよりも「巻いて揚げる・焼く」調理法が臭いを閉じ込めてくれるのでおすすめですよ。
豚肉のニンニクの芽ロールフライ
材料：ニンニクの芽 2束、豚薄切りロース肉 200g、小麦粉・溶き卵・パン粉 各適量
- ニンニクの芽を30秒ほど湯通しして、臭いをしっかり抜きます。
- 豚肉1枚にニンニクの芽を5本ほど手前に並べ、しっかりと巻いていきます。
- 小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつけます。
- 170℃の油で3〜4分、きつね色になるまで揚げたら出来上がり。
衣が臭いを閉じ込めてくれるので、お弁当箱を開けたときの臭いがぐっと抑えられますよ。
ニンニクの芽の豚バラ照り焼き巻き
材料：豚バラスライス 200g、ニンニクの芽 1パック、片栗粉 少々、砂糖・醤油・みりん 各大さじ2
- ニンニクの芽は湯通しして、食べやすい長さ（4〜5cm）に切ります。
- 豚肉に軽く塩コショウし、ニンニクの芽を3〜4本のせてクルクルと巻きます。
- 全体に薄く片栗粉をまぶします。
- フライパンに油をひき、巻き終わりを下にして焼き色をつけたら、蓋をして蒸し焼きに。
- 調味料を加えて煮詰め、とろみがついたら完成です。
照り焼きの甘辛い味付けがニンニクの芽の風味とよく合って、冷めてもおいしいのがお弁当向きなんですよ。
よくある失敗と対処法｜ニンニクの芽のお弁当
「湯通ししたのにまだ臭う…」という場合は、湯通しの時間が短いのかもしれません。
30秒〜1分を目安に、少し長めに茹でてみてくださいね。
「子どものお弁当に入れたら嫌がられた…」という声もよく聞きます。
お子さんの場合は、まずおうちで一度食べさせてみて、臭いが大丈夫か確認してから入れるのが安心ですよ。
「前日に作り置きしたら臭いが強くなった」ということもありますね。
ニンニクの芽のおかずは当日の朝に仕上げるのがベスト。
どうしても前日に作る場合は、しっかりラップで密封して冷蔵保存してくださいね。
春は新生活でお弁当作りが始まる方も多い季節ですよね。
ニンニクの芽は栄養たっぷりでスタミナもつくので、ちょっとした工夫で臭いを抑えて、ぜひお弁当に取り入れてみてくださいね。
よかったら今日のお買い物で、旬のニンニクの芽を手に取ってみてくださいな。