リュウジさんの批判で話題になった「料理の常識」、気になりますよね
最近、テレビやネットで「その料理法、実は意味がなかった」なんて話を耳にして、ドキッとしていませんか？チエばあちゃんです。
料理研究家のリュウジさんによる批判を受けて、昔から当たり前にやっていた料理の手順を見直す方が増えているんですよ。
おばあちゃんも長年台所に立ってきましたから、「あれ、これって本当に必要だったのかしら」と考えることがあるんです。
今日は知らないと損する料理の新常識と、昔の知恵で残しておきたい大切なことをお話ししますね。
まず知っておきたい「見直されている料理の常識」
リュウジさんをはじめ、いろんな料理家さんが「実はこれ、やらなくても大丈夫」と発信していることがいくつかあるんです。
たとえば代表的なものを挙げてみますね。
・お米をゴシゴシ研ぐ必要はない
昔は精米技術が今ほど良くなかったから、しっかり研がないとぬかの臭みが残ったんです。
でも今の精米技術はとても優秀。
軽く2〜3回すすぐ程度で十分おいしく炊けるんですよ。
力を入れすぎるとお米が割れて、逆にベチャッとした炊き上がりになることもあるんです。
・アク取りを神経質にやりすぎない
煮物やカレーを作るとき、アクを全部取らなきゃと必死になっていませんか？
実はアクの中にも旨味成分が含まれていることがあるんですよ。
大きな固まりのアクだけ取って、細かい泡のようなものはそのままでも問題ないことが多いんです。
・パスタをゆでるとき塩は「味付け」程度でいい
「お湯の1％の塩を入れなさい」とよく言われますけれど、リュウジさんは「ソースで味を決めるなら、ゆで湯の塩は少なめでいい」と提案されていますね。
たしかに、塩分を気にする方にはありがたい考え方ですよ。
基本の考え方〜批判をうのみにしない賢い取り入れ方
ここで大事なのは、「全部が間違いだった」と慌てないことなんです。
新しい情報が出てくると「今までのやり方は全部ダメだったの？」と不安になりがちですよね。
でもね、おばあちゃんはこう思うんです。
昔ながらの知恵には、ちゃんと理由があった。
ただ、時代が変わって道具や食材の品質が良くなったから、省略できる手順が出てきただけなんですよ。
だから「昔のやり方が間違い」ではなくて、「今はもっと楽にできるようになった」と考えると気持ちが軽くなりますよ。
取り入れ方のコツは3つあるんです。
1. まずは一つだけ試してみる
一度に全部変えると、うまくいかなかったとき原因がわからなくなります。
「今日はお米の研ぎ方だけ変えてみよう」くらいがちょうどいいんですよ。
2. 家族の好みに合うか確かめる
理論的に正しくても、ご家族が「前の方がおいしかった」と感じることもあります。
食卓は論文発表の場じゃありませんからね。
食べる人がおいしいと思えるのが一番なんです。
3. 情報の「なぜ」まで理解する
「やらなくていい」だけ覚えるのは危険です。
なぜ省略できるのか、どんな条件なら従来通りがいいのか、理由をセットで覚えておくと応用がきくんですよ。
よくある失敗と注意点〜知らないと損するポイント
新しい情報を取り入れるときに、おばあちゃんがよく見かける失敗をお伝えしておきますね。
失敗① 古い調理器具なのに新しいやり方だけ真似する
たとえば、最新の炊飯器なら軽く研いだお米でもおいしく炊けますが、年季の入ったお鍋で炊く場合は、もう少ししっかり研いだ方がいいこともあるんです。
道具との相性を忘れないでくださいね。
失敗② SNSの短い動画だけで判断してしまう
短い動画では伝えきれない細かいコツがあることも多いんです。
気になったら、その方のレシピ本やブログで詳しい説明を読んでみると安心ですよ。
失敗③ 「正解は一つ」と思い込んでしまう
料理に絶対の正解はないんです。
リュウジさんのやり方も、おばあちゃんのやり方も、どちらも「おいしい」にたどり着く道の一つ。
大切なのは、あなたとご家族が笑顔で食べられることですよ。
おばあちゃんからのひと言
新しい知識を取り入れるのは、とても素敵なことです。
でもね、長年続けてきたあなたの料理にも、ちゃんと価値があるんですよ。
「へぇ、そういう考え方もあるのね」くらいの気持ちで、楽しみながら少しずつ試してみてくださいね。
台所に立つのが楽になったら、それが一番の正解ですから。