むかし母がね、きのこが安い日にどっさり買ってきては、大きなホーロー容器いっぱいにマリネを作っていたんですよ。
チエばあちゃんです。
あなたもきのこのマリネを作り置きしたことはありますか？
日持ちがどのくらいなのか、気になって早めに食べ切ってしまう方も多いと思います。
今日は、お金をかけずに家にあるもので作れる簡単レシピと、少しでも長く保存するためのコツをお伝えしますね。
きのこのマリネが常備菜として優秀な理由
きのこは一年中お値段が安定しているのが本当にありがたい食材です。
しめじ、えのき、エリンギ、舞茸と種類も豊富で、どれも1パック100円前後で手に入ることが多いですよね。
スーパーの特売日にまとめ買いしても、マリネにしてしまえば冷蔵庫で数日間しっかり保存できるんです。
そのまま副菜として出してもいいですし、パスタに和えたり、お肉に添えたりとアレンジが自在なのも嬉しいところ。
あと一品ほしいなというときに、冷蔵庫から出すだけで食卓が整いますよ。
電子レンジで作るきのこのマリネの簡単レシピ
フライパンも使わず、電子レンジだけで作れるのでとっても手軽です。
特別な調味料も要りませんよ。
【材料】
お好みのきのこ（しめじ・えのき・エリンギ・舞茸など）合わせて300〜400g、酢 小さじ2、しょうゆ 大さじ2、オリーブオイル 大さじ2（サラダ油でも代用できます）、顆粒だし 小さじ1/2
【作り方】
1. きのこは石づきを取り、食べやすい大きさにほぐします。
2. 耐熱容器にきのこと調味料をすべて入れて軽く混ぜます。
3. ふんわりラップをして電子レンジ600Wで2分加熱します。
4. 取り出して全体を混ぜ、もう一度2分加熱します。
5. きのこのかさが半分くらいになり、味が染みたら完成です。
6. 粗熱をしっかり取ってから、清潔な保存容器に移して冷蔵庫に入れてくださいね。
きのこのマリネの日持ちと保存期間の目安
一番気になるのがどのくらい日持ちするのかということですよね。
一般的に、きのこのマリネは冷蔵保存で4〜5日が目安です。
お酢が入っているので普通のおかずより少し長く持ちますが、それでも5日以内に食べ切るのが安心ですよ。
長持ちさせるコツをいくつかお伝えしますね。
まず、保存容器は清潔なものを使うこと。
熱湯をさっとかけて消毒しておくと安心です。
それから、取り分けるときは必ず清潔な箸を使ってください。
食べかけのお箸で取ると、唾液の雑菌が入って傷みやすくなってしまいます。
もっと長く保存したい場合は、冷凍保存で約1か月持ちます。
小分けにしてラップで包み、ジッパー付き袋に入れておくと使いたい分だけ解凍できて便利ですよ。
きのこマリネの簡単アレンジで食卓を豊かに
作り置きしたマリネは、そのまま食べるだけではもったいないんです。
たとえば、焼いた鮭の上にたっぷり乗せれば鮭のソテー きのこマリネがけの出来上がり。
鮭に軽く塩こしょうして小麦粉をまぶし、フライパンで焼くだけですから、お財布にもやさしい一品です。
他にも、茹でたパスタに和えたり、冷ややっこの上に乗せたり、お味噌汁の具にしたりと使い道はいくらでもあります。
まとめ買いしたきのこを無駄にすることもなくなりますよ。
おばあちゃんの時代から受け継がれてきた「まとめて作って、少しずつ食べる」という暮らしの知恵。
よかったら気軽に試してみてくださいね。