今日はとっておきの知恵をお伝えしますね。
チエばあちゃんです。
キノコに白いカビのようなものが付いていて、捨ててしまった経験はありませんか？
実はそれ、もったいないことをしているかもしれませんよ。
今回はキノコのカビの見分け方と、昔ながらの保存の知恵をお伝えしますね。
やりがちNG：キノコの白いフワフワを「カビ」と思って捨てる
冷蔵庫から出したキノコに、白い綿のようなものが付いていたら驚きますよね。
「カビが生えた！」と思って、そのまま捨ててしまう方がとても多いんです。
実はばあちゃんも、昔は同じことをしていました。
買ってきたばかりのしめじに白いものが付いていて、「子どもに食べさせるわけにはいかない」と処分してしまったことがあるんですよ。
でもね、あの白いフワフワは、カビではなかったんです。
正しい知識：白いフワフワの正体は「気中菌糸」
あの白い綿毛のようなものは、「気中菌糸（きちゅうきんし）」といって、キノコ自身の一部なんですよ。
そもそもキノコは植物ではなく、カビと同じ「菌類」の仲間なんです。
種ではなく胞子で増える生き物で、その中でも目に見える大きさに育ったものを「キノコ」と呼ぶんですね。
気中菌糸は、キノコの中の水分や栄養を使って菌糸が表面に伸びてきたもの。
腐っているわけでも、鮮度が落ちているわけでもありません。
だから、食べてもまったく問題ないんですよ。
キノコのカビの見分け方：食べてよいものとダメなもの
とはいえ、本当のカビが生えることもありますから、見分け方を覚えておきましょうね。
食べられる（気中菌糸）：
・色は白く、フワフワと綿毛のようにやわらかい。
・嫌なにおいがしない。
・キノコ自体がしっかりしている。
食べてはいけない（本物のカビ）：
・緑・黒・青など白以外の色をしている。
・酸っぱいにおいやツンとした異臭がする。
・キノコがぬめっていたり、ぐにゃっとしている。
少しでも「おかしいな」と感じたら、無理せず処分してくださいね。
迷ったときは鼻を近づけてみてください。
嫌なにおいがしたら、それはもう食べ時を過ぎている合図ですよ。
昔の知恵と今の保存法：キノコを長持ちさせるコツ
昔はね、キノコを買ってきたらすぐに新聞紙で包んで冷蔵庫に入れたものです。
これが実は理にかなっていて、新聞紙が余分な水分を吸い取ってくれるんですよ。
キノコは温度の急な変化と湿気がとても苦手なんです。
買ってきたパックのまま保存していると、中で汗をかいて傷みやすくなってしまいます。
今はもっと便利な方法もありますよ。
それが冷凍保存です。
使いやすい大きさにほぐして、そのまま保存袋に入れて冷凍するだけ。
1〜2ヶ月は持ちますし、解凍しないでそのまま料理に使えるのでとても手軽なんです。
しかもね、冷凍するとキノコの細胞が壊れて、うま味成分が出やすくなるという嬉しいおまけ付きですよ。
もし気中菌糸がどうしても気になるときは、湿らせたキッチンペーパーでやさしく拭き取ってから使えば大丈夫。
水で洗うと風味が落ちてしまうので、拭き取るのがおすすめですよ。
まとめ：キノコのカビは慌てず見極めて
白くてフワフワなら気中菌糸ですから、安心して食べてくださいね。
色が変わっていたり、嫌なにおいがしたら、それは本物のカビですから迷わず捨ててください。
昔ながらの新聞紙保存も、今どきの冷凍保存も、どちらもキノコを長持ちさせる立派な知恵です。
よかったら、今日のお買い物から試してみてくださいね。