冷蔵庫から出したしめじに白いふわふわがついていて、ドキッとしたことはありませんか？
チエばあちゃんです。
しめじの白いカビのようなもの、実は捨てなくて大丈夫なんですよ。
昔はばあちゃんも「あらまあ、カビちゃった」と慌てたものですが、あれにはちゃんとした正体があるんです。
今日は、きのこの白いカビの正体と、やりがちなNG保存、そして正しい保存のコツをお伝えしますね。
やりがちNG：しめじの白いカビを見て捨ててしまう
使いかけのしめじを冷蔵庫から取り出したら、カサや軸のあたりに白いモフモフしたものがついている。
「カビが生えた！もう食べられない！」と、そのままゴミ箱へ…。
これ、実はとってももったいないことなんです。
昔ながらの知恵で言えば、おばあちゃん世代は「白いのはきのこの元気な証拠」と知っていました。
山できのこを採っていた時代には、こういう白いふわふわは当たり前に見かけるものだったんですよ。
正解：白いカビの正体は「気中菌糸」で食べられる
あの白いふわふわの正体は、「気中菌糸（きちゅうきんし）」というものです。
きのこはもともと菌類で、菌糸体という菌が成長してできたもの。
きのこの本来の役割は胞子を飛ばして子孫を増やすことなので、菌糸体はきのこを作った後、いったん成長を止めます。
ところが、保存中に温度や湿度が変わると、きのこを栄養にして菌糸体が再び成長することがあるんです。
これが気中菌糸の正体なんですね。
つまり、白いふわふわはきのこの一部であって、カビではないんですよ。
ですから、食べてもまったく問題ありません。
もし見た目が気になるようでしたら、キッチンペーパーでやさしく拭き取ればきれいに取れます。
きのこは水洗いすると風味や栄養が流れてしまうので、なるべく拭き取るだけにしてくださいね。
やりがちNG：しめじをパックに戻してそのまま冷蔵庫へ
半分だけ使って、残りをパックになんとなく戻して冷蔵庫に入れる。
これ、多くの方がやってしまいがちなんですが、実はこの保存方法が気中菌糸を増やす原因になるんです。
密閉されていない状態で温度変化が激しいと、気中菌糸がどんどん育ちやすくなります。
買ってきたパックのまま開け閉めしていると、まさにその条件がそろってしまうんですね。
正解：昔の知恵と現代の保存テクニックを使い分ける
ばあちゃんが昔からやっていたのは、新聞紙やキッチンペーパーで包んでからポリ袋に入れる方法です。
紙が余分な水分を吸ってくれるので、きのこが蒸れにくくなるんですよ。
現代なら、もっと便利な方法もあります。
・冷凍保存：石づきを切ってほぐし、フリーザーバッグに入れて冷凍する。
凍ったまま調理できるうえに、冷凍すると細胞が壊れて旨味成分が増えると言われています。
忙しい日にパッと使えるので、ばあちゃんも最近はこの方法をよく使っていますよ。
・ラップ＋保存袋で密閉：使いかけはラップでぴったり包み、ジッパー付きの保存袋に入れて冷蔵庫へ。
空気に触れにくくすることで、気中菌糸の発生をぐっと抑えられます。
どちらの方法でも、2〜3日以内に使い切るのが一番おいしくいただくコツです。
冷凍なら1ヶ月ほど保存できるので、まとめ買いしたときにも安心ですね。
これだけは注意！食べてはいけないきのこのカビ
白いふわふわの気中菌糸は食べて大丈夫ですが、黒や緑、ピンク色のカビが生えていたら要注意です。
これらは本物のカビですので、残念ですが食べるのはやめておきましょう。
また、以下のような状態のときも食べないほうが安全です。
・酸っぱいにおいがする
・ぬめりが出ている（なめこ以外）
・全体的に茶色っぽく変色している
「もったいない」という気持ちはよくわかりますが、お腹を壊してしまっては元も子もありません。
迷ったときは無理せず、新しいものを使ってくださいね。
きのこは食物繊維たっぷりで低カロリー、お財布にもやさしい食材です。
白いふわふわを見ても慌てず、上手に保存して最後までおいしくいただきましょう。
よかったら今日から試してみてくださいね。