最近、孫がスマホで「バズレシピ」っていうのを見せてくれましてね。
画面の向こうで元気にお料理してる男の人が、なんとも楽しそうで。
それが料理研究家のリュウジさんだったんですよ。
チエばあちゃんです。
「ばあちゃん、これ作ってみてよ！」なんて言われて、見よう見まねで何品か挑戦したんですけどね。
最初は「あれ？なんか違う…」ってこともあったんです。
でもね、何度か作るうちに「ここを押さえれば失敗しないんだな」というコツがわかってきたんですよ。
今日は、リュウジさんのレシピに挑戦するときに知らないと損する注意点を、ばあちゃんの体験をもとにお伝えしますね。
リュウジさんレシピは「火加減と時間」を絶対に守ること
ばあちゃんね、長年の勘で「まあこのくらいでいいだろう」って火加減を適当にしちゃうクセがあったんです。
でもリュウジさんのレシピは、「強火で〇分」「弱火で〇分」と細かく指定されていることが多いんですよね。
ここを自己流にしてしまうと、味がぼやけたり、食感が変わってしまったりするんです。
たとえば、あの有名な「至高のペペロンチーノ」。
ニンニクを焦がさないように弱火でじっくり香りを出すのが大事なんですけど、ばあちゃんは最初せっかちに中火でやっちゃって、苦くなってしまいましてね。
リュウジさんが動画で言っている火加減と時間は、ちゃんとした理由があるんです。
レシピ通りの火加減を守る、これが一番大切ですよ。
調味料の「順番」と「計量」を省略しないこと
ばあちゃん世代はね、お醤油もお味噌も「目分量」が当たり前だったんです。
でもリュウジさんのレシピで失敗しやすいのが、実はこの調味料の計量と入れる順番なんですよ。
リュウジさんは「味の素」や「黒胡椒」など、仕上げに入れる調味料にもこだわっていらっしゃるでしょう？
あれをね、「まあいいか」と省いたり、最初に全部入れちゃったりすると、味の印象がガラッと変わるんです。
孫に「ばあちゃん、なんか動画と違う味だよ」って言われたときは、ちょっとショックでしたよ。
それからね、お酒やみりんは「煮切る」タイミングが大事なんです。
先に入れてアルコールを飛ばすのか、後から風味づけに使うのかで、仕上がりが全然違いますからね。
面倒でも計量スプーンを使って、動画の順番通りに入れてみてくださいね。
リュウジさんレシピの「材料の代用」には注意が必要
冷蔵庫にある材料で何とかしたくなる気持ち、ばあちゃんもよーくわかりますよ。
でもね、リュウジさんのレシピで材料を代用するときは少し注意が必要なんです。
たとえばね、「鶏もも肉」を「鶏むね肉」に変えるだけで、火の通り方も食感も変わりますでしょう？
リュウジさんのレシピは、その食材だからこそ成り立つ味つけや加熱時間になっていることが多いんです。
ばあちゃんが一度、豚バラの代わりに豚こまで作ったら、脂が足りなくてパサパサになってしまったことがありましてね。
初めて作るときは、まず一度レシピ通りの材料で作ってみるのがおすすめですよ。
そうすると「ああ、この味が正解なんだな」とわかるので、次から自分なりのアレンジもしやすくなるんです。
最初の一回だけは素直に作る、これがばあちゃんの失敗から学んだ知恵ですね。
リュウジさんのレシピは、手軽なのにちゃんとおいしいのが本当にすごいところだとばあちゃんは思うんです。
だからこそ、ちょっとしたコツを知っているかどうかで仕上がりに差が出るんですよね。
今日お話しした3つのポイント、よかったら次にお料理するときに思い出してみてくださいね。