毎日のごはん作り、もっとおいしく簡単にできたらいいなぁと思っていませんか？
チエばあちゃんです。
初夏のこの時期、暑さが増してくると台所に長く立つのもつらくなりますよね。
でもね、昔ながらの知恵とちょっとした工夫を組み合わせれば、短い時間でもびっくりするほどおいしい家庭料理が作れるんですよ。
今日はわたしが長年の台所仕事で学んできた、簡単においしくするコツをお伝えしますね。
家庭料理がおいしくなる「下ごしらえ」の基本
わたしが若いころ、お姑さんに一番最初に教わったのは味つけではなく下ごしらえだったんですよ。
たとえば、お肉は焼く前に塩麹に30分ほど漬けておく。
大根は米のとぎ汁で下ゆでする。
これからの季節なら、なすは切ったあと水にさらしてアクを抜いておくだけで、煮浸しの仕上がりがまるで違いますよ。
「面倒だなぁ」と思うかもしれませんけれど、ほんのひと手間の下ごしらえで、同じ材料でもお味がぐんと変わるんです。
家族が「いつもよりおいしい！」と言ってくれたら、もうそれだけで嬉しくなりますよね。
時間に余裕がある日だけでもいいので、ぜひ下ごしらえの習慣を試してみてくださいね。
簡単でおいしい！昔の知恵×今の時短テクニック
昔はお味噌汁ひとつとっても、朝からいりこの頭とはらわたを取って出汁をとっていたものです。
丁寧に取った出汁のお味噌汁は格別でした。
でもね、毎朝そこまでできる方ばかりではないですよね。
わたしが最近よくやるのは、前の晩に水出しの昆布だしを仕込んでおく方法なんですよ。
麦茶ポットにお水と昆布を入れて冷蔵庫に入れるだけ。
朝になったら昆布を引き上げてお鍋に注ぎ、お味噌を溶けば、手間いらずなのに本格的なお味噌汁のできあがりです。
これからの梅雨どきは湿気で食欲が落ちやすいですから、この出汁にみょうがや大葉を添えると、さっぱりしておいしいですよ。
煮物には圧力鍋を使えば、半日かけていた筑前煮も15分ほどで柔らかく仕上がります。
大事なのは、素材の組み合わせや味つけの加減という基本の知恵を守ること。
道具が変わっても、おいしさはちゃんと受け継がれるんです。
初夏の旬を楽しむ簡単レシピのヒント
わたしのお母さんがよく言っていたのは、「旬のものを食べていれば間違いない」ということでした。
旬の食材は栄養たっぷりでお値段もお手ごろ、しかも味が濃くておいしいんです。
今の時期なら、きゅうり・トマト・なす・みょうが・大葉・新しょうがなどがおすすめですよ。
きゅうりは塩もみして浅漬けにするだけで立派な一品になりますし、トマトに少しお塩をふっただけで「こんなにおいしいの！」と驚くはずです。
初夏の旬野菜はシンプルな調理こそ一番おいしい食べ方なんですよ。
梅雨に入ると食材も傷みやすくなりますから、お酢や梅干しを使った料理がおすすめです。
昔の人はちゃんとわかっていたんですね、季節に合った食べ方というものを。
おばあちゃんの知恵で毎日の食卓をもっと豊かに
わたしはこの年になっても、台所に立つたびに新しい発見があります。
昔から受け継いできた知恵は、決して古くさいものではなくて、今の暮らしにもしっかり役に立つものばかりなんです。
家庭料理を簡単においしくするコツは、特別な技術ではありません。
ちょっとした下ごしらえと旬の食材を大切にすること、それだけで食卓はぐんと変わりますよ。
あなたも今日のごはんから、よかったらひとつだけでも試してみてくださいね。