先日ね、お隣の若いお嫁さんが困った顔でうちに来たんですよ。
「義母に味の素を使わないレシピで作ってって言われたんですけど、旨味が足りなくて…」って。
最近は味の素アンチの方が指定したレシピで料理することも増えているみたいですね。
でもね、心配いりませんよ。
おばあちゃんたちの時代は、味の素がなくても家にあるもので十分おいしい料理を作っていたんですから。
今日は、お金をかけずにできる旨味の出し方をお伝えしますね。
Q: 味の素アンチの家族に指定されたレシピ、旨味が物足りないときはどうすればいい？
これはね、よくある悩みなんですよ。
味の素を使わないレシピで料理するとき、なんだか味がぼんやりしちゃうことってありますよね。
でもね、昔のおばあちゃんたちは化学調味料なんてなくても、ちゃんとおいしいごはんを作っていたんです。
コツは「天然の旨味食材」を上手に組み合わせることなんですよ。
特別なものを買わなくても、台所にあるもので十分できますからね。
Q: 家にあるもので旨味を出すにはどんな食材がいいの？
まずおすすめしたいのが、昆布と鰹節ですよ。
これはもう、日本のお料理の基本中の基本ですね。
昆布にはグルタミン酸、鰹節にはイノシン酸という旨味成分がたっぷり入っていて、この二つを合わせると旨味が何倍にもなるんです。
「合わせだし」って昔から言いますでしょう？
あれがまさにそうなんですよ。
それからね、干し椎茸も優秀なんです。
戻し汁を捨てないで、そのまま煮物やお味噌汁に使ってみてくださいね。
びっくりするくらい深い味になりますよ。
干し椎茸は冷水でゆっくり戻すと、旨味がより強く出るんです。
前の晩からお水に浸けておくといいですよ。
Q: お金をかけずに旨味を足すコツは？
実はね、お金をかけなくても旨味を出す方法はたくさんあるんですよ。
まず一つ目は、野菜の皮や切れ端を煮出すこと。
玉ねぎの皮、にんじんのヘタ、キャベツの芯なんかをお鍋でコトコト煮ると、とてもいいお出汁が出るんです。
おばあちゃんは「もったいない出汁」って呼んでいましたけどね。
二つ目は、トマトを加えることですよ。
トマトにはグルタミン酸がとても多いんです。
お味噌汁にトマトを入れるのは意外に思うかもしれませんけど、これが合うんですよ。
カレーや煮込み料理にトマト缶を少し足すだけでも、ぐっと味に深みが出ます。
三つ目は、お味噌やお醤油を上手に使い分けること。
発酵食品にはもともと旨味がたっぷり含まれていますからね。
仕上げにほんの少しお醤油を垂らすだけで、味がぴしっと決まることもあるんですよ。
Q: 味の素なしのレシピでも家族に喜ばれる味にするには？
大事なのはね、旨味を「重ねる」という考え方なんですよ。
一つの食材だけで旨味を出そうとすると物足りなくなりがちですけど、二つ三つと組み合わせると、驚くほど奥深い味になるんです。
たとえば、お味噌汁なら昆布と鰹節のお出汁に、具材として干し椎茸と油揚げを入れてみてください。
油揚げのコクと椎茸の旨味が加わって、味の素がなくても満足感のある一杯になりますよ。
それとね、ちょっとしたことですけど、塩を少しだけ足すのも効果的なんです。
旨味が足りないと思っていたら、実は塩気が足りなかっただけということもありますからね。
味見をしながら少しずつ調整してみてくださいね。
Q: 忙しいときでも手軽に旨味を足せる方法はある？
もちろんありますよ。
おばあちゃんのおすすめは、「旨味ストック」を作っておくことですね。
昆布と干し椎茸を麦茶ポットに入れてお水を注いで、冷蔵庫に入れておくだけ。
一晩置けば、いつでも使える天然のお出汁ができあがりますよ。
一週間くらいは持ちますからね、作り置きしておくと便利なんです。
あとはね、粉末にした鰹節をお塩と混ぜた「旨味塩」を作っておくのもいいですよ。
ミルで鰹節を砕いて、お塩と混ぜるだけ。
これを炒め物や焼き魚にパラパラとかけると、簡単に旨味がプラスできるんです。
味の素を使わないレシピでも、工夫次第でいくらでもおいしくなりますからね。
昔ながらの知恵を上手に取り入れて、よかったら気軽に試してみてくださいね。